A principio de la década de los ochenta, Carlos Tejedor llegó a la conclusión, analizando la oferta gastronómica madrileña, de que prácticamente todas las regiones de España estaban bien representadas y algunas, como la vasca o la gallega, de forma incluso brillante. Había, sin embargo, una laguna, la cocina asturiana, una de las más variadas del país.
Bajo tal prisma nació La Máquina, en marzo de 1983, de las manos de Luis Tejedor. Se le dio el mismo nombre de un restaurante Lugones cuyos propietarios condujeron, en los primeros meses, esta Máquina madrileña. En la puesta de largo, la dirección contrató a cocineros de la Escuela de Hostelería y les envió a diferentes restaurantes asturianos para que se empaparan de la gastronomía local. Así se incorporaron a la carta las mejores recetas de cada uno de ellos: los callos del Cantábrico ovetense, la cola de merluza de La Goleta, también de Oviedo; la merluza a la sidra de Consuelo, en Otur; las almejas a la marinera de la gijonesa Casa Justo, o los fritos de pixín de Casa Gervasio de Oviedo, junto con la fabada y el arroz con leche de La Máquina lugonesa.
Al cabo de los años, La Maquina que, desde 1988, dirige Javier Tejedor Álvarez, sigue fiel a estos platos y a un estilo reivindicativo de la mejor cocina asturiana. La última novedad es una ampliación de instalaciones y la apertura de una barra donde en tomar diversos pinchos y algunos mariscos.
El restaurante se encuentra ubicado en la calle Sor Angela de la Cruz 22 en la zona de Tetuan.
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